紅燒牛腱

 

近來都要自已煮無法外食，在週六或週日的時候煮好，一次煮兩條牛腱，可以分開來吃幾次，這樣就可以省時。

食材：冷凍牛腱 2條

醬料：生抽（淺色醬油）4湯匙

           老抽（深色醬油）2湯匙

           紹興酒 1湯匙

           冰糖     1塊

            花椒  少許；八角 一個或兩個

步驟：1。先將解凍的牛腱汆水，然後抹乾備用。

           2。在鍋中放油，將牛腱放在油中煎一下。

           3。然後放水，放入所有醬油煮

remark:可用布袋將花椒八角裝起，放在鍋中。

4。用小火燜煮，要煮上一小時半，其間要留意湯汁是否燒乾，可以再加入水，直到汁變稠。

5。最後待煮好的牛腱涼了，最好放冰箱中半天，再拿出來就容易切的較薄，吃的時候，可以將剩下的汁加熱後醮在牛腱上。

另外，如果你有電鍋也可以放到電鍋中燜煮

但是電鍋不會收乾湯汁，所以在電鍋中燜煮好後，還是要在明火上將湯汁煮一煮，將湯汁收乾變少，湯汁味道才會合味。

自製藍莓果醬

自製果醬已是幾年前的事了，因為少吃了麵包，也沒有自製麵包。近來藍莓可能是當季的關係，藍莓比往時便宜一些，所以買來做一點。

我用的是原色糖約120g,藍莓400g,半個檸檬

 藍莓洗淨，切半，放入糖醃半小時。

煮開後加入檸檬汁，

然後開小火慢慢煮，煮的時候要不停攪拌，我大約煮了20多分鐘後，感到果醬收了很多汁

用筷子蘸一滴果醬在水中，如果果醬遇水不散開，如下圖，表示果醬就煮好了。

果醬要趁熱裝入已消毒的瓶中，并倒轉，讓多餘的空氣壓出瓶外

涼後就可以放入冰箱保存，由於沒有防腐劑，開瓶後一週內食用。

溫馨提示: 用小瓶裝

孵綠豆芽

我很少買外面的綠豆芽，偶爾外食時會吃點，主要是擔心外面的豆芽菜含有不該有的化學物質。而且覺得綠豆芽很容易孵成功，所以想吃的話就自已來孵。

我是用煮水的水壺，沒有水壺，你可以用有孔的塑膠盆，只是要用布蓋起來避免有光照到。

1.先將50克的綠豆放在碗中浸泡一晚

2.經過一晚的浸泡有點發大，然後倒掉水，將綠豆放在水壺中

蓋好蓋子，水壺口打開，接著每天早中晚對綠豆澆水，然後將水完全由水壺口倒掉不要，這樣做只是要去除綠豆生長時的代謝物質，并且保持綠豆濕潤。

3.經過一天，豆子長了尾巴，再繼續澆水，將水完全倒掉

4.第二天綠豆生長情況

已經長長了少少，還需繼續加油

5.第三天綠豆生長情況

長長了很多，體積也變大了，重量也重了許多

6.第四天的綠豆芽的生長

就這樣子一大盆，可以吃了。

最後摘掉綠豆芽的尾就可以放冰箱中儲存備用。有這樣滿滿兩盒。

自製菜肉包子

 

我會自製饅頭已有三年多了，也沒出去上課學習，只是上網學學，當然還要感謝我家大寶做我的白老鼠，願意試吃。網上很多人分享，只要你願意動手，一定會成功的。當時為何自製是因為外面的饅頭是甜的，而且發的太鬆，吃起來還黏牙，覺得饅頭不是饅頭，麵包不是麵包的感覺。既然市面上買不到自已喜歡吃的饅頭，所以只好自製囉。先是白饅頭，後是南瓜饅頭，吃起來有些單調了，近年開始做包子。我通常做的兩種款式，一是青菜香菇素包，另一種是高麗菜猪肉包。

自製黃芽白豬肉蝦仁餃子

最近香港疫情嚴重，政府推出更加嚴厲的措施，晚上6點以後所有餐廳不設內用(堂食)，其間還推出了全日所有餐廳不提供堂食，但實施兩天後發現一眾打工仔午餐在路邊開餐實在太凄惨，所以取消，只在晚餐不可堂食。

在這種情況下，只好多在家吃飯，餐餐都要煮飯，實在傷透腦筋，為了安排家人的用餐，只好自製水餃做中餐。

1.蝦仁去殼，用牙籤挑腸，用鹽抓一下。

2.黃芽白洗淨切粒，用粗鹽醃10分鐘，然後擠乾水份備用。

3.豬絞肉加鹽，醬油，生粉(粟粉)，加一顆蛋，混合。

4.將豬絞肉，蝦仁，黃芽白混合如下

買來水餃皮包好，可以直接煮來吃，也可以放在冰箱的冷凍庫中做冷凍水餃，要吃的時候，將冷凍水餃直接煮，自家做的水餃沒有防腐劑，請盡早享用，既健康又好吃。

自製蛋餅

以前住台灣時，愛吃的早餐有好多種，蛋餅，水煎包，涼麵，飯糰呀，真的想起就會流口水。可是現在不行了，又無法去台灣走走，所以只好自製了。

中筋麵粉 100g

水            150g

蛋            1顆

(有時我不加蛋，直接將水改為200g)

鹽            少量

就這樣製成麵糊

平底鍋倒入少量油

將油掃均

用大湯勺加入一勺麵糊，在麵糊未凝固前，快速的轉動平底鍋，讓麵糊變成圓形。

底部乾了就可反面，這樣蛋餅皮就完成。

然後下鍋中放點油再下蛋液

蛋餅皮蓋在蛋液上

再反面，這樣就可以關火了，因為蛋餅皮是熟的，不用煎久。

卷起來，剪成段，再沾上自已喜歡的醬料，就是美味的早餐了。

元宵快樂

自製桂花酒釀圓子
材料
1.糯米粉
2.酒釀
3.桂花
4.冰糖
方法
1.用糯米粉加適量的水，搓圓子，備用
2.先將酒釀放在鍋裡加適量的水，再放冰糖
3.將搓好的圓子放進滾水中，當圓子浮起時再加點乾桂花就成了。

醃蘿蔔

我記得小時候我的奶奶在冬季總是會醃一罈蘿蔔,味道有一點鹹一點酸，是我很喜歡吃的酸,有蘿蔔味,但沒有蘿蔔的辣味,因為小時候沒有問奶奶怎麼做的,現在想吃,而媽媽因為不是同省人，所以也不會做，現在我只好在網上找了認為有點像的食譜，再請教家鄉的嬸嬸們，自己醃了蘿蔔，不知成功否？如成功了,再分享給大家。

自製急凍餃子

DIY Cheese Cake

自己做了strawberry cheese cake，味道不錯,但是還有地方需要改善，等改善好，下次再將食譜提供給大家。

自製酸豇豆

 

五月在廣州出差時，偶爾在某家餐館吃到醃的酸蘿蔔，立即就勾起我想起小時候奶奶醃的酸蘿蔔。可是問了媽媽，她也不會做，就東問西問的。終於向表姨問到,但是夏天不是醃蘿蔔的季節，所以改醃酸豇豆。

 

一開始綠色的豇豆，倒入鹽水，浸泡兩週，豇豆的顏色變黃了，就可以吃了。

 

酸豇豆炒起來脆脆的，那酸味，就是下飯。

自製酸甜子薑

最近這段時間子薑上市,我因為自幼都非常討厭生薑,所以在炒青菜的時候,都不放生薑一起煮,廣東人總是告訴我,這樣會讓身體很“寒”。但是我是一直聽不入耳的，因為我吃辣,可是我最討厭生薑的辛辣。至到去年我咳嗽咳了近五個月，看西醫怎麼都看不好，最後看了中醫，中醫告訴我是寒咳，吃了中藥，然後我又聽朋友說吃薑可以好,就這樣開始乖乖吃薑，沒多久我的咳嗽就好了。去年有朋友自己做的酸甜子薑,我覺得很好吃,所以請教了做法,今年自己也自製。

材料：子薑3斤，冰糖2斤， 白醋2瓶（每瓶400ml)
製作方法：首先將冰糖放在鍋中加入白醋煮溶,涼後備用。

挑選好的嫩子薑

洗淨,瀝乾水分.

用刀刮掉外皮。溫馨提示：帶上手套，避免辣的薑汁辣到手。

切成薄片,但是也不能太薄以免影響口感不脆。用鹽醃2至3小時,會出水,將水倒掉。將子薑放在已消毒也就是煮過的瓶子中,但是瓶內不可以有水。再倒入糖醋,然後放在冰箱中，兩週後就可以食用。

花生鮑汁鳳爪

去某一家酒(茶)樓,每次去都喜歡叫這款花生鮑汁鳳爪,但是有時還售罄了,吃不到. 前一段時間, 買雞煮廣東湯,就將雞腳留下,存放於冰凍櫃中,就可以做這道菜.

材料:
1. 雞腳 : 7-8 對
2. 花生:  隨意

醬料:
1. 瓶裝鮑魚汁
2. 蠔油
3. 生抽,老抽 (醬油)
4. 冰糖

English Scone

有朋友吃了我的English Scone覺得不錯,所以買了包裝袋,增加其美觀.